Capretto alla marchigiana con contorno di ravioli fatti in casa al tartufo di Acqualagna
Chef: Iolanda e Katerina Ristorante: Janus 2.0 Ingredienti per 4 persone: Aglio spicchi Alloro qualche foglia Brodo Burro50 gr Carne ovina capretto (lombata) 1 kg Marsala1/2 bicchiere Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Pancetta arrotolata a fette 200 gr Pane mollica sbriciolata 150 gr Pepe q.b. Prezzemolo tritato 2 cucchiai Rosmarino 1 rametto Salvia qualche foglia Vino bianco secco 1/2 bicchier Ravioli di ricotta e spinaci fatti a mano Tartufo nero d’Acqualagna
Preparazione: Il capretto alla marchigiana è un secondo piatto sfizioso, formato da piccoli bocconcini avvolti in fettine di pancetta, prodotto tipico della regione insieme a molti altri insaccati, insaporiti da erbe aromatiche e spruzzati con del vino bianco.La cottura del capretto avviene al forno in due tempi e con due temperature diverse, e per finire si prepara una salsa di accompagnamento con il fondo di cottura e del Marsala fine; una vera prelibatezza per buongustai. La stagione del capretto va dalla fine di aprile a metà giugno (quindi se la Pasqua è alta lo si può portare sulla tavola al posto dell’agnello)
* Difficoltà: Bassa * Cottura: 75 min * Preparazione: 15 min
Chef: 